Разработка и совершенствование рекламных мероприятий для продвижения кафе «Чайхана НОН». Часть 2

Страницы: 1 2

---

2.2 Маркетинговый анализ кафе «Чайхана НОН»

В настоящее время услуги кафе пользуются большим спросом. Реальность такова, что потребители посещают кафе не только для удовлетворения физиологической потребности в еде или нежелания готовить дома. Произошло изменение в самом понимании ресторанных услуг – сформировалось отношение к кафе как к заведению, в котором можно не только поесть, но и отдохнуть, приятно провести время.

Прежде чем начать разработку рекомендаций по совершенствованию рекламной деятельности кафе «Чайхана НОН» нужно выделить его сильные и слабые стороны, определить основных конкурентов, изучить рынок и составить многогранник конкурентоспособности. В будущем это поможет выбрать правильный вектор в создании мероприятий по продвижению. Чтобы выделить основные угрозы и оценить возможности развития составляется SWOT-анализ. Задача SWOT-анализа – исследование внешней и внутренней среды компании. После проведенного исследования будут собраны необходимые сведения об упущениях в деятельности кафе. Проведя полноценный ситуационный анализ, можно получить подробную информацию о рынке, конкурентах и общей ситуации, в которой находится кафе «Чайхана НОН».

Ситуационный анализ будет включать в себя несколько последовательных шагов:

• первый шаг – исследовательский. Проводится сбор и обработка необходимой информации об организации, ее целевой аудитории и конкурентах;
• второй – аналитический. Он подразумевает систематизацию, иллюстрирование и анализ полученной информации;
• третий, заключительный, включает в себя подведение итогов, принятие необходимых тактических решений по разработке и совершенствованию рекламных мероприятий кафе.

Первым этапом ситуационного анализа является сбор информации о деятельности кафе «Чайхана НОН» и его основных конкурентах.

Обновленное кафе «Чайхана НОН» функционирует с марта 2017 года. Ранее кафе принадлежало другому руководству и закрылось из-за низкой рентабельности. В сети имеется много негативных отзывов прошлых лет, которые негативно сказываются на нынешней статистике и среднем балле кафе на сайтах-отзовиках. С 2017 года здание арендуется, директором кафе является Ибрагимов Амил Нураддин Оглы. В мае 2018 года прошло открытие летней террасы, это говорит о том, что кафе находится в хорошем положении и готово к расширению.

На данный момент были задействованы следующие мероприятия по продвижению и повышению узнаваемости:

• наружная реклама – неоновая      вывеска,      указатели, информационные таблички.
• печать в ежегодный рекламно-информационный каталог «Всё для свадьбы и торжества»;
• печатная реклама в виде листовок (проводится 1-2 раза в год);
• выездная летняя торговля на праздниках (12 июня, день города в августе)
• PR посредством социальных сетей и публикаций отзывов;
• POS-материалы – фирменные визитки, оригинальные салфетницы на столах с логотипом кафе и указанием номера телефона;
• программа лояльности для постоянных покупателей (скидочные карты: серебряная- 10% и золотая- 15%), скидка на день рождения- 5%.

Из всех этих мероприятий наиболее действенным является PR посредством социальных сетей. Печать в свадебном каталоге носит ознакомительный характер и направлена на людей, ищущих место празднования крупных торжеств, а не на рядовых посетителей. Программа лояльности также не привлечет мимо проходящего человека, поскольку он не является постоянным клиентом и, более того, не знает о существовании скидочных карт. Выездная летняя торговля на праздниках повышает узнаваемость, но не значительно. Раздача листовок может привлечь новых клиентов и повысить узнаваемость, но лишь в том случае, если листовки будут предоставлять выгодное предложение, а не носить лишь информационный характер.

Для того чтобы усовершенствовать существующие методы продвижения необходимо выявить группы целевых аудиторий:

• В дневное время — сотрудники близлежащих офисов, учебных заведений – 25-50 лет. Образование – среднее специальное, высшее. Предпочитают не перекус, а полноценный комплексный обед средней ценовой политики (150-200 рублей). Посещают кафе на бизнес-ланч. Важна смена рабочей обстановки и интерьера. Мотивация при выборе кафе – близость к офису, возможность самостоятельного выбора блюд, качественное и быстрое обслуживание. Хотят прийти на обед в заведение рядом с работой и не ждать долгого приготовления блюд. Все, что им нужно, — это быстро и вкусно пообедать, сэкономив время драгоценного перерыва.
• Семейные пары со средним достатком, в возрасте от 25 до 45 лет. Возможно, есть дети, в этом случае важно наличие детских блюд и уровень шума в помещении. Значимым критерием остается быстрота обслуживания, это объясняется тем, что семья приходят с маленькими детьми, которые не могут долго сидеть на месте и ждать. Не хотят лишний раз выезжать за пределы своего жилого массива, поэтому ищут хорошее заведение прямо под боком. Консервативные, но не слишком. Устали от домашней еды, хотят попробовать что-то новое, но не слишком экстравагантное. Важным являются качество и цена блюд.

• В вечернее время – компании молодых людей от 18 до 27-30 лет, предпочитающих релаксирующий отдых в непринужденной обстановке под кальяны, либо выбравшие кафе в качестве места свидания. Важно – качество блюд, тип кухни и наличие карты бара. Спокойные, не любят слишком шумные места. Важный параметр – интерьер и уровень шума в помещении, возможно, наличие свободного доступа Wi-Fi. Предпочитают уединенную атмосферу зонированного помещения общему залу открытого типа.
• Люди, ищущие место для проведения банкета – 25-55 лет. Достаток средний и выше. Мотивации при выборе кафе – важное значение имеют: тип кухни, стоимость блюд, качество обслуживания и наличие системы вентиляции помещения. Отметим также факторы: размеры и интерьер кафе, возможность полного бронирования зала и наличие парковки. Обращают внимание на: обширность карты бара и скидки.

Далее важно ответить на вопрос, в какое время посетители чаще всего посещают кафе? Согласно выявленным ценностям, это бизнес-ланч, будние вечера, выходные и праздники. Поэтому нужно придумать, как эффективно использовать кафе в рабочее время по будням. Люди посещают кафе и рестораны ежедневно. Несмотря на это, владельцы заведений часто сталкиваются с такой ситуацией — отсутствием или малым количеством клиентов в будние дни и практически полной посадкой в выходные, а корпоративы и банкеты заказывают только по важным датам и поводам, в новогодние праздники. Для любого заведения это проблема, которую нужно решать в первую очередь. Для кафе, баров и ресторанов отсутствие клиентов непременно означает убытки.

Не менее важным аспектом при разработке продвижения является конкурентная борьба. Система продвижения должна быть составлена таким образом, чтобы выделиться на фоне конкурентов и, возможно, переманить их посетителей. Так как кафе располагается в относительной близости от центра города, то недостатком является большое количество конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Основными конкурентами по территориальному признаку были выбраны:

1. кафе-бар «Баррель» ( ул. Красноармейская, 107, 1 этаж)
2. ресторан «Старый Георг» (ул. Анциферова, 37)
3. кафе «Гурман» (ул. Якова Эшпая, 150) Остановимся на каждом из заведений поподробнее:

Кафе-бар «Баррель» Заведение работает ежедневно: 12:00 — 01:00. Тип заведения: кафе, бар, паб.

Услуги: бизнес-ланч в будни и выходные (12:00-16:00); живая музыка (чт, вс); проведение небольших банкетов и концертов; тематические вечера; еда на вынос; спортивные трансляции; обслуживание туристических групп; имеется Wi-Fi. Средний чек – 350 руб.

Разнообразное меню — европейская и японская кухня: горячее, закуски, роллы, десерты, пицца, обширная пивная карта   с всевозможными снеками. Марийская кухня по предварительному заказу для групп от 10 человек. Имеется летняя терраса.

Продвижение кафе-бара «Баррель» не имеет ничего примечательного. Однако проведение нестандартных мероприятий (тематические вечера, концерты) способствует некоторому преимуществу в конкурентной борьбе.

Сильные стороны: завоеванный сегмент рынка, удобное местоположение, спорт-бар, парковка, летняя терраса. Слабые стороны: прерывистая активность в социальных сетях, малое количество места в общем зале, отсюда высокая посадка по вечерам и необходимость бронировать столик заранее.

Ресторан «Старый Георг»

Ежедневно   работает   кулинарная   лавка   с    одноименным названием: 07:00 — 22:00; ресторан вс-чт: 12:00 — 00:00, пт-сб: 12:00 — 01:00

Тип заведения: бар, кафе, кондитерская, пивной ресторан.

Услуги: бизнес-ланч (пн-пт с 12.00 до 15.00); живая музыка (ср, пт, сб); доставка блюд по городу (12:00 до 22:00); парковка; кальяны; сладкий стол — кенди-бар; кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание; имеется Wi-Fi. Средний чек – 600 руб.

Европейская авторская кухня, вежливое обслуживание и стильный интерьер. Имеется терраса, специальное летнее меню, состоящее из сезонных блюд. В ресторане можно заказать банкет для проведения торжественных мероприятий.

«Старый Георг» пользуется широкой популярностью благодаря активному продвижению на стадиях открытия и роста, а также выпускает популярное пиво с одноименным названием «Старый Георг».

Сильные стороны: спорт-бар, пивоварня, удобное месторасположение, парковка, банкетный зал, кейтеринг, доставка. Слабые стороны: прерывистая активность в социальных сетях, высокие цены на отдельные категории товаров.

Кафе «Гурман» Заведение работает ежедневно: 10:00 — 02:00 (пт-сб: 18:00 – 05:00). Тип заведения: бар, кафе.

Услуги: бизнес-ланч (пн-пт с 10.00 до 15.00); доставка блюд; еда с собой; банкетный зал; винная карта; кальяны; постное и детское меню; спортивные трансляции; живая музыка; настольные игры; место проведения презентаций и тематических вечеров; обслуживание туристических групп; проведение дискотек; большой танцпол; имеется Wi-Fi; охрана. Средний чек – 450 руб.

Разнообразное меню — европейская, итальянская, русская кухня: горячие мясные блюда, выпечка, пасты, пицца, блюда на мангале. Имеется летняя терраса и парковка. Кафе может стать местом проведения крупных торжеств, корпоративов (до 80 мест). Имеется 2 зала: на 60 и 80 человек. В ночное время присутствует охрана. Подходит как для спокойного отдыха, так и для большой компании. По воскресеньям проходит акция, для посетителей с детьми есть приятные бонусы – мороженое за счет заведения, а в зале всегда есть раскраски и карандаши, при всем этом родители получают скидку 10% на свой заказ.

Кафе «Гурман» существует на рынке с 2008 года и отсюда обладает высокой степенью узнаваемости, достигнутой еще на ранних этапах развития. Однако на данный момент здесь наблюдается застой в рекламных коммуникациях.

Сильные стороны: парковка, летняя терраса, вместительность залов до 140 мест, доставка блюд, удобство для посетителей с детьми. Слабые стороны: отсутствие/несоответствие заявленных позиций в меню. Застой в рекламных коммуникациях. Кафе расположено к центру ближе всех вышеперечисленных, однако спрятано во дворах, отсюда малая проходимость.

Исходя из собранной информации о конкурентах, можно определить, какие именно механизмы стоит использовать при продвижении, какие аспекты, сильные и слабые стороны конкурентов необходимо учитывать, чтобы система продвижения была наиболее эффективной. Более четкую картину общей конкурентоспособности всех перечисленных компаний поможет составить многогранник конкурентоспособности.

Таблица 2.3 Оценка конкурентной среды

 

Собрав данные и приведя их к балльной оценке, построим многогранник конкурентоспособности, для наглядного изображения конкурентной среды:

Рис. 2.2 Многогранник конкурентоспособности

На основе полученных данных выявлено, что ресторан «Старый Георг» является основным конкурентом по территориальному признаку, оказываемым услугам и ценовой политике. Это может быть связано с тем, что данное заведение активно использует рекламу. Конкуренты проводят трансляции спортивных матчей, используют живую музыку. Заведение предоставляет такой дополнительный вид услуг, как кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание. Также причиной популярности может служить то, что предприятие выпускает популярное пиво с одноименным названием «Старый Георг».

Разработка рекламных мероприятий поспособствует увеличению коэффициентов в таких факторах, как «узнаваемость» и «наличие рекламы». На данный момент во многом все зависит от продвижения, а кафе «Чайхана НОН» имеет задатки для эффективной конкурентной борьбы и значительному увеличению доли рынка.

Проанализировав деятельность кафе «Чайхана НОН» и его конкурентов можно переходить к более подробному рассмотрению, а именно, составлению SWOT – анализа. Без составления этих данных переходить к разработке рекомендаций нельзя, поскольку, не принимая во внимание слабые стороны предприятия, можно понести серьезные финансовые потери и продвижение окажется неэффективным.

Для того чтобы выявить и соотнести между собой ограничивающие факторы и потенциальные возможности, а также сильные и слабые стороны предприятия нам необходимо произвести SWOT – анализ (Таблица 2.4).

Данный анализ подразумевает изучение внутренней среды компании, а также выявление возможностей и угроз для предприятия со стороны рынка. На основе SWOT – анализа можно выработать стратегию дальнейших действий для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

Таблица 2.4 SWOT-анализ кафе «Чайхана НОН»

 

Вывод из SWOT-анализа кафе «Чайхана НОН»:

Наиболее опасные угрозы для компании: рост уровня инфляции, рост цен, уменьшение реальной покупательской способности.

Возможности среды: Высокие барьеры входа, угроза появления на рынке новых организаций высока, но не оказывает категоричного влияния. Проведение рекламных и PR мероприятий положительно отразится на объеме продаж, и приведет к росту трафика и прибыли. Поддержание корпоративного духа, для уменьшения текучести кадров.

Наиболее сильные стороны организации: предоставление возможности обучения и развития персоналу, высокий уровень обслуживания, выгодное расположение заведения (место пересечения крупных транспортных потоков). Наиболее слабые стороны: наблюдается непостоянность кадров среди официантов,                       что   объясняется   полной   занятостью   не   подходящей  для студентов. Арендная плата, обусловленная местоположением, значительная нагрузка на одного специалиста, нестабильные объемы реализации.

Анализ среды предприятия показал, что наибольшей угрозой для кафе представляются экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают клиенты и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. Имеется постоянная клиентская база. Именно данными возможностями и, прежде всего со стороны поставщиков и клиентов предприятие может воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.

В результате проведенного анализа сильных и слабых сторон предприятия были выявлены сильные стороны и возможности кафе «Чайхана НОН». Используя их при разработке мероприятий по продвижению можно значительно повысить их успех. Кроме того, нужно подчеркивать их в позиционировании и поддержке имиджа организации, чтобы аудитория могла четко определить, почему им следует выбрать именно кафе «Чайхана НОН». Учитывая и ограничивая влияние слабых сторон и угроз, можно обеспечить предприятию конкурентные преимущества.

Таким образом, ситуационный анализ представил общее состояние отдельной части рынка. С помощью маркетингового исследования деятельности кафе «Чайхана НОН», мы имеем представление о целевых группах, на которые будет ориентироваться продвижение. Были собраны и обработаны данные о конкурентной среде, проанализированы возможности кафе «Чайхана НОН» для создания системы продвижения и развития.

2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию рекламной деятельности кафе

Взяв за основу проведенные исследования, были разработаны рекомендации по совершенствованию существующего продвижения кафе

«Чайхана НОН» и организации его системности. Предполагается, что будет задействовано несколько механизмов продвижения. Основная задача системы продвижения не должна заключаться лишь в повышении уровня продаж или привлечении новых посетителей, задача кафе – заявить о себе. В данном случае, повышение узнаваемости имеет первостепенное значение. Именно за счет получения высокой узнаваемости будут достигнуты задачи по привлечению новых клиентов и повышению прибыли. Так как привлечение и удержание клиентов — две стороны одной медали, совокупная стратегия позволит достичь максимального эффекта. В данном случае необходимо позаботиться о том, чтобы однажды привлеченные клиенты оставались верны заведению. Фактически, это защищает от ухода посетителей к конкуренту.

В период застоя и спада рекламной активности среди конкурентов необходимо добиться, чтобы общественность заговорила о кафе «Чайхана НОН». Название и логотип предприятия должны регулярно находиться в поле зрения целевых групп. Необходимо укрепить имидж, создать положительный образ кафе и добиться лояльности новых клиентов.

Для осуществления конкретной задачи по повышению узнаваемости, система продвижения включает в себя:

• стимулирующие мероприятия;
• наращивание продвижения посредством социальных сетей;
• продвижения в   сети   интернет   через  популярные  поисковые ресурсы;
• укрепление имиджа.

Следует отметить, что какими бы методами продвижения не пользовалось предприятие, качество услуг и продукции должно постоянно улучшаться. Чтобы обеспечить успех кафе в течение длительного периода, его имидж должен иметь ценность на рынке, также не последнюю роль играет наличие аудитории приверженных гостей.

Рассмотрим подробнее запланированные механизмы продвижения. Стимулирующие мероприятия – это мероприятия, условием участия в которых является приобретение определенного товара или услуги. Другими словами, в условиях и правилах проведения данных мероприятий имеется мотив, побуждающий человека поучаствовать. В большинстве случаев мотивом выступает возможность получить материальное благо при приобретении определенного товара.

Социальные сети являются отличным средством для наращивания продвижения и привлечения аудитории. Наиболее распространенная схема — ведение собственного блога или создание сообществ на социальных интернет- ресурсах. Здесь не только имеется доступ к контактам своих клиентов и фолловеров, но и у них есть возможность следить за вашей активностью и получать актуальную и полезную информацию о проводимых акциях и мероприятиях.

В рамках реализации системы продвижения для достижения поставленной цели были разработаны стимулирующие мероприятия, информация о которых подлежит публикации в социальных сетях:

• «Лепешка из тандыра или бутылочка вина в подарок».

«Если Вы предпочитаете ужинать дома, Вам может понравиться предложение «Чайхана НОН». При заказе еды с собой на сумму от тысячи рублей, кафе предлагает вкуснейшую, свежую лепешку из тандыра — в подарок, а при заказе на две тысячи — бутылочку вина».

Выгодное предложение, которое поможет сделать выбор посетителя в сторону заведения. Стоит напомнить, что алкоголь заказывается у поставщиков со скидками, и он — одна из самых высокомаржинальных позиций меню.

Дополнительным способом увеличения итогового счета клиента станут кросс-продажи (cross-sales). Вместе со счётом вкладывается небольшая листовка с позициями, которые можно приобрести со значительной скидкой. Предлагается то, что люди могут взять с собой на десерт после полноценного ужина (чизкейк, штрудель, торт, фруктовый салат).

Представим ситуацию, гости уже готовы оплатить заказ, а дополнительная трата в 100-150 рублей на фоне общего счёта не будет значительной. Для кафе это станет существенной прибавкой к выручке, даже при условии, что каждый пятый клиент совершит покупку вдогонку.

• «Кофе с собой за 60 рублей».

«В нашем кафе «Чайхана НОН» теплая акция, чтобы согреть Вас ранней весной: любой кофе на Ваш выбор – всего за 60 рублей! Специальным предложением можно воспользоваться по будням с 11:00 до 16:00».

Идея проста, сегодня посетители взяли кофе с собой, а завтра – пришли компанией и отужинали в кафе. В этом случае заведение получает ещё одну группу лояльных клиентов. Предлагается заказать брендированные стаканчики для кофе в восточном стиле с названием и логотипом кафе

«Чайхана НОН». Это не просто красиво, но еще и работает как дополнительная реклама заведения и, самое главное, такой услуги, как «кофе с собой». Например, когда клиент возьмет «кофе с собой» и пройдет по улицам города со стильным стаканчиком в руках, все кто его увидят, будут знать, где он приобрел кофе. Даже если логотип или название им будут незнакомы, то позже, пройдя мимо вывески заведения, они вспомнят, что здесь можно приобрести кофе на вынос.

• «Счастливые часы в «Чайхана НОН»».

«Первый человек, пришедший и назвавший «кодовое слово» из оповещения, получает бесплатный безалкогольный коктейль/порцию свежесваренного кофе или десерт на выбор».

Акция проводится посредством социальной сети ВКонтакте и Instagram. С помощью функции «истории» каждый понедельник в любое время в течение дня аудитория будет оповещена о вручении бесплатной позиции из специального меню. Предоставляя клиенту интересное предложение, мы расширяем аудиторию социальных сетей и усиливаем «сарафанное радио».

• Согласно имеющейся информации о целевых группах кафе — в основном это активные интернет — пользователи. Сейчас трудно представить личный профиль в социальных сетях без пятничных фотографий из заведений. Пользователи ставят метки геолокации и целый набор хештегов, где, вероятнее всего, будет и название заведения. Для большего охвата новых потенциальных клиентов и увеличения количества упоминаний, необходимо стимулировать гостей публиковать подобные посты.

Исходя из этого, в течение года планируется проведение 3 розыгрышей фирменных блюд «Особука», «Садж-кебаб ассорти», «Шашлык ассорти», с использованием социальной сети Instagram.Условия участия стандартны:

• быть подписанным на аккаунт @chayhana_yo в Instagram
• поставить «лайк» под постом
• с помощью функции «истории» выложить фотографию кафе с отметкой профиля @chayhana_yo (это может быть как личная фотография из отдыха в кафе, так и любая понравившаяся фотография из профилей заведения в соц.сетях).

Таким образом, кафе получает продвижение руками самих же посетителей, а если будут довольны они, то их друзья, и друзья друзей также узнают о заведении и захотят посетить его. Пересказывая свои впечатления, они создают тот доступный и притягательный образ, который понятен их друзьям и знакомым.

• «При заказе любого десерта – американо в подарок».

Информация о проводимой акции размещена в группах в социальных сетях и за столиками кафе с помощью тейбл-тентов. Несомненно, как и при любой акции, имеется риск повышения издержек. Однако, за счет увеличения спроса на десерты, заведение поднимет прибыль и выручку с данной позиции меню.

Рис. 2.3 Размещение информации об акции в социальной сети ВКонтакте

Обратимся к статистике. Использование разных видов акций в ресторанах и кафе различается в зависимости от пола посетителей, социальных и  возрастных групп. Если довериться исследованиям «Национальной ресторанной ассоциации» [44], которые в том числе, применимы и для стран СНГ, то:

• 59% опрошенных в возрасте 18 — 34 лет предпочитают акции в интернете всем остальным видам, 53% из них пользуются акциями из социальных медиа ресурсов;
• купоны — самый любимый всеми вид акций. 85% респондентов готовы воспользоваться полученными в заведении, вырезанными из журналов или подаренными купонами;
• традиционные буклеты и флаеры не против получить 68% респондентов, такой же процент опрошенных в возрасте от 18-34 лет реально интересуются акциями в близлежащих заведениях;
• относительно гендерного ориентирования: 74% опрошенных женщин активно пользуются специальными предложениями в ресторанах и кафе, в тоже время, для мужского пола данный показатель составил 59%.

Также задействовано продвижение в сети интернет через популярные поисковые ресурсы. Были проведены подготовительные работы по внесению и редактированию данных о кафе «Чайхана НОН» в каталоги и гастрономические карты города. Обновлена информация о заведении в поисковых ресурсах Yandex карты и 2GIS. Далее созданы личные аккаунты на TripAdvisor (сайт для путешественников, где имеются рекомендации по выбору кафе и ресторанов), и Restaurantguru (отзывы и информация о лучших предприятиях питания в городе). При создании личных профилей была описана базовая информация: режим работы, местоположение, кухня, концепт, добавлены фотографии.

В перспективе планируется прокачать профили отзывами посетителей. Необходимо избегать искусственных накруток, чтобы не подпортить репутацию заведения. Чем больше высоких оценок и положительных отзывов от реальных потребителей, тем лучше для рейтинга предприятия. После посещения кафе можно предложить оставить отзыв в интернете, взамен подарив скидку на следующее посещение, бесплатные кофе, коктейль или тому подобное.

С такими страницами люди сталкиваются, когда ищут информацию в сети: это сайты-отзовики и каталоги. На первый взгляд может показаться, что данные сайты не пользуются популярностью, однако, размещенные там ссылки учитывают поисковики, а это в свою очередь повышает позицию сайта в поисковых результатах. У кафе, которое отмечено, в 2GIS или, например, Яндекс.Картах, больше шансов попасть в верхние позиции выдачи поисковиков по региональным запросам. Клиенты, которые приходят из онлайн-карт, изначально более лояльны, так как чаще всего заведение ищут на карте, чтобы туда приехать, а не просто посмотреть предложения.

Все предложенные рекомендации рассчитаны до конца 2019 года, начиная с весны 2019 года. За этот период планируется:

• мероприятие под названием «Счастливые часы» посредством социальной сети ВКонтакте и Акция и кросс-продажи будут осуществляться в течение всего года. Ориентировочно на «Счастливые часы» будет затрачено 52 единицы продукции;
• специальное предложение «Кофе с собой за 60 рублей» (март, апрель);
• акция «При заказе любого десерта – американо в подарок» (май, июнь);
• традиционная выездная летняя торговля (12 июня, участие в городском фестивале уличной еды и напитков на день города в августе);
• 3 розыгрыша   фирменных   блюда   «Особука»,   «Садж-кебаб ассорти», «Шашлык ассорти» (июль, сентябрь, ноябрь);
• «Лепешка из тандыра или бутылочка вина в подарок» (сентябрь- декабрь).

Для    наглядности   составим    план    проведения   мероприятий   и планируемую смету на продвижение:

Таблица 2.5

План проведения мероприятий

Таблица 2.6 Смета на продвижение

 

 

По согласованию с директором кафе «Чайхана НОН» Ибрагимовым А.Н.О. на рекламу и продвижение можно выделить от 18 до 23 тысяч рублей. Система продвижения рассчитанная до конца текущего года, потребует затрат в 19 904 рубля, а следовательно, соответствует финансовым возможностям заведения. Опираясь на технико-экономические показатели за 2018 год, можно сделать вывод, что затраты на систему продвижения минимальны, по отношению к прибыли кафе «Чайхана НОН» и уже окупили себя.

Таким образом, будет реализовано 10 мероприятий, введены кросс- продажи и запущена еженедельная акция на постоянной основе. Стимулирующие мероприятия будут выполнять основную задачу системы продвижения по повышению узнаваемости. Их главная роль вовсе не в привлечении посетителей, с помощью вручения бонусов и подарков, хотя эту функцию они так же выполняют. Все же основная их роль в укреплении имиджа и повышении узнаваемости.

На протяжении оставшегося года логотип и название кафе «Чайхана НОН» будет запоминаться людям посредством следующих механизмов продвижения: социальные сети, стимулирующие мероприятия, популярные поисковые ресурсы. Функционирующие друг за другом и объединенные общей    целью,    данные    механизмы   образуют   систему    продвижения, рассчитанную до конца текущего года.

Заключение

Общественное питание представляется важным элементом социальной инфраструктуры. Роль предприятий общественного питания достаточно высока и направлена на выполнение главной функции социальной инфраструктуры, а именно, создание комплекса условий для развития экономики и обеспечение комфортной жизнедеятельности человека.

Наблюдаемой тенденцией современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и, что немаловажно, повышенное внимание к своему образу жизни и проведению досуга. Человек всегда приветствует нововведения, касающиеся модной, качественной и здоровой пище. Именно на человека любящего вкусно и качественно поесть ориентирована концепция, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и просто провести время в приятной атмосфере. В настоящее время услуги кафе пользуются большим спросом. Реальность такова, что потребители посещают кафе не только для удовлетворения физиологической потребности в еде или нежелания готовить дома. Произошло изменение в самом понимании ресторанных услуг – сформировалось отношение к кафе как к заведению, в котором можно не только поесть, но и отдохнуть, приятно провести время.

Был проведен ситуационный анализ, включающий несколько последовательных шагов:

• первый шаг – исследовательский. Сбор и обработка необходимой информации об организации, ее целевой аудитории и конкурентах;
• второй – аналитический. Систематизация, иллюстрирование и анализ полученной информации;
• третий, заключительный, включает в себя подведение итогов, принятие необходимых тактических решений по разработке и совершенствованию рекламных мероприятий кафе.

В результате проведенного анализа сильных и слабых сторон предприятия были выявлены сильные стороны и возможности кафе «Чайхана НОН». Используя их при разработке мероприятий по продвижению можно значительно повысить их успех. Кроме того, нужно подчеркивать их в позиционировании и поддержке имиджа организации, чтобы аудитория могла четко определить, почему им следует выбрать именно кафе «Чайхана НОН». Учитывая и ограничивая влияние слабых сторон и угроз, можно обеспечить предприятию конкурентные преимущества.

Ситуационный анализ представил общее состояние отдельной части рынка. С помощью маркетингового исследования деятельности кафе «Чайхана НОН», мы имеем представление о целевых группах, на которые будет ориентироваться продвижение. Были собраны и обработаны данные о конкурентной среде, проанализированы возможности кафе «Чайхана НОН» для создания системы продвижения и развития.

Взяв за основу проведенные исследования, были разработаны рекомендации по совершенствованию существующего продвижения и организации его системности. Предполагается, что будет задействовано несколько механизмов продвижения. Основная задача системы продвижения не должна заключаться лишь в повышении уровня продаж или привлечении новых посетителей, задача кафе – заявить о себе. В данном случае, повышение узнаваемости имеет первостепенное значение. Именно за счет получения высокой узнаваемости будут достигнуты задачи по привлечению новых клиентов и повышению прибыли. Так как привлечение и удержание клиентов

— две стороны одной медали, совокупная стратегия позволит достичь максимального эффекта. В данном случае необходимо позаботиться о том, чтобы однажды привлеченные клиенты оставались верны заведению. Фактически, это защищает от ухода посетителей к конкуренту.

В период застоя и спада рекламной активности среди конкурентов необходимо добиться, чтобы общественность заговорила о кафе «Чайхана НОН». Название и логотип предприятия должны регулярно находиться в поле зрения целевых групп. Необходимо укрепить имидж, создать положительный образ кафе и добиться лояльности новых клиентов.

Спроектированная система продвижения включила в себя 10 мероприятий, введение кросс-продаж и еженедельной акции. Стимулирующие мероприятия будут выполнять основную задачу системы продвижения по повышению узнаваемости. Их главная роль вовсе не в привлечении посетителей, с помощью вручения бонусов и подарков, хотя эту функцию они так же выполняют. Все же основная их роль в укреплении имиджа и повышении узнаваемости. Объединенные общей целью и функционирующие друг за другом, данные механизмы образуют систему продвижения, рассчитанную до конца текущего года.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что данная работа имеет теоретическую и практическую значимость. Применение предложенных рекомендаций поспособствует увеличению узнаваемости кафе

«Чайхана НОН». С помощью разработанной системы продвижения можно выделиться среди основных конкурентов и увеличить узнаваемость кафе и его долю на рынке.

Список источников и литературы

1. Государственный стандарт   Российской    Федерации.   Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764–95
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30 ноября 1994 года №51 – ФЗ (в ред. от 5.05.2014г.) // СЗ РФ, 05.12.1994, №32, ст.
3. Андреева А.А. Виды и элементы стратегии развития предприятия // Вестник Волжского университета им. В.Н. Татищева. – 2012. – № 20. – С. 186-192.
4. Бабурин В. А., Гончарова Н. Л. Инновационные средства рекламы и проблемы их использования в сфере сервиса // ТТПС. 2014. №2 (28) С. 100-
5. Бapeжeв, В. Opгaнизaция и пpoвeдeниe PR-кaмпaний учeб.пocoбиe / В.А.Бaрeжeв, A.A.Maлькeвич. — M.;CПб.;H.Hoвгopoд : Питep, 2010. — 158 с.
6. Васильев Г.Е. Основы рекламной деятельности: учебное пособие для вузов / Васильев Г.Е. // отв. ред. А.Л. Ситец. — М.: Изд. «Юнити», 2004. – 420 с.
7. Гавриленко Н.И. Маркетинг: учебник. – СПб.: Academia, –
8. Гавриленко Н.И. Основы маркетинга. – СПб.: Academia, – 98
9. Голубков Е.П. Маркетинговые коммуникации. — М.: Финансы и статистика, 1999. — 527 с.
10. Горшков Р.К., Шепелева Л.С. Анализ существующих методов оценки конкурентоспособности предприятия // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – – № 2. – С. 114-117.
11. Грачева, М.В. Риск – анализ инвестиционного проекта: учебник для вузов / М.В. Грачева. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, – 351с.
12. Годин А.М. Маркетинг: учебник. – М.: Дашков и К., – 347с.
13. Гольдштейн Г.Я., Катаев А.В. Маркетинг: учебное пособие для магистрантов. – Таганрог.: ТРТУ, 1999. – 107 с.
14. Дубровин И.А. Маркетинговые коммуникации: учебник. – М.: Дашков и Ко, – 580 с.
15. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Магистр, 2008. – 557 с.
16. Зайко Г.М., Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие. – М.: Магистр, – 198 с.
17. Иванова Е.А.   Оценка   конкурентоспособности   предприятия: учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, – 304 с.
18. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Вильямс, – 322 с.
19. Котлер Ф., Келлер К.Л. Маркетинг менеджмент. 12-е изд. – СПб: Питер, – 800 с.
20. Кристофер, Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном / Э.-Т. Кристофер. – РосКонсульт, – 456 с.
21. Кузин Б., Юрьев В, Шахдинаров Г. Методы и модели управления фир-мой. — СПб: Питер, 432 с.
22. Липсиц И.В. Маркетинг: учеб. по направлению подгот. 62 «Менеджмент». Уровень подгот. «Бакалавр» / под ред. И.В. Липсица. — М.: ГЭОТАР—Медиа, 2012. — 576с.
23. Мазилкина Е.И. Управление конкурентоспособностью: учебное пособие / Мазилкина Е.И., Паничкина Г.Г. – Саратов: Корпорация «Диполь», Ай Пи Эр Медиа, – 388 c.
24. Манихин А. А.Понятие, сущность и преимущества событийного маркетинга // Российское предпринимательство. — — № 3 Вып. 1 (154). – 144 с.
25. Назайкин А.Н. Эффективная продажа рекламы в интернете, прессе, на телевидении и радио: учебно-практическое пособие. – М.: Солон- пресс, – 53 с.
26. Назайкин А.Н. Эффективный рекламный текст в СМИ. – М.: МГУ, – 231 с.
27. Огилви, Д. Огилви о рекламе / Д. Огилви. – М.: Эксмо, – 232с.
28. Пeшкoвa П.  Mapкeтингoвый  aнaлиз  дeятeльнoсти  фиpмы: Пpaктичecкиe peкoмeндaции. Meтoдичeскиe ocнoвы. Пopядoк пpoвeдeния / E.П. Пeшкoвa.- M.: Ocь-89, 2013.- 86 с.
29. Пopтep M. Кoнкypeнция / Пopтep.- M.: Bильямc, 2013.- 503 с.
30. Романов А.А. Маркетинг: учебное пособие / Романов А.А., Басенко В.П., Жуков Б.М. – М.: Дашков и К, Южный институт менеджмента, – 443 c.
31. Романцов А. Н. Event-маркетинг. Сущность и особенности организации – М. :Дашков и Ко, – 116 с.
32. Poмaт B. Peклaмa: Учeб. для вyзoв. — 3-e изд., пepepaб, и дoп. — M.:Киeв, 2005. — 174 c.
33. Росситер Дж. Р Реклама и продвижение товаров // Дж. Р. Росситер, Л. Перси: пер. с англ. – СПб. :Питер, – 656 с.
34. Румянцев Д. Продвижение бизнеса в ВКонтакте. Быстро и с ми- нимальными затратами// — М.: Изд. «Питер», – 59 с.
35. Панкратов Ф.Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 4-е изд., перераб. И доп. – М.: Маркетинг, – 199 с.
36. Шарков Ф.И. Паблик Рилейшнз. – М.:Дашков и К, – 306 с.
37. Шевченко, Д.А. Реклама, маркетинг, 3000 терминов, 15 профессий / Д.А. Шевченко – М.: РГГУ,2012. – 365 с
38. Шуванов В.И. Психология рекламы / Изд. 2-е. – Ростов-на-Дону: Феникс, – 147 с.
39. Фaтxyтдинoв A. Кoнкypeнтocпоcoбнocть: экoнoмикa, cтpaтeгия, yпрaвлeниe / P.A. Фaтxyтдинoв.- M.: ИHФPa-М, 2011.- 327с.
40. Фeoфaнoв A. Peклaмa: нoвыe тexнoлoгии в Poccии: Учeб. пocoб.- CПб.: Питep,2000. – 181c.
41. Голоссарий «Нетологии». Инфopмaциoннo-cпрaвoчный пopтaл [Элeктpoнный pecypc]. – Peжим дocтyпа: https://netology.ru/glossariy/flayt (Дaтa oбpaщeния: 01.2019)
42. Классификация потребностей потребителя [Электронный ресурс]/ PowerBranding.ru. URL: http://powerbranding.ru/potrebitel/vidy-potrebnostej/ (Дата обращения: 07.02.2019)
43. Назайкин А. Рекламная кампания: виды, этапы, участники рекламы [Элeктpoнный pecypc]. – Peжим дocтyпa: http://www.nazaykin.ru/AD/campaign/ad_camp.htm (Дaтa oбрaщeния: 12.2018)
44. Национальная ресторанная ассоциация [Электронный ресурс]. //– Peжим дocтyпа: restaurant.org/Home (Дaтa oбpaщeния: 12.03.2019)
45. Федеральная Антимонопольная Служба России [Электронный ресурс]. // https://fas.gov.ru/pages/about/overview/obshhee.html (Дaтa oбрaщeния: 12.2018)
46. Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ (ред. от 23.04.2018)«О защите конкуренции» / [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online. html (дата обращения: 28.11.2018 (дата обращения: 28.11.2018)
47. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 03.04.2018) «О рекламе» / [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.html (дата обращения: 28.11.2018)

 

---

Страницы: 1 2